外面的鸭粥用什么鸭

外面的鸭粥使用的鸭种类多种多样，根据不同地区的口味和餐饮文化，选用不同的鸭种来烹制鸭粥。

最常见的是北京烤鸭。北京烤鸭肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，肥而不腻，香味浓郁。它是使用北京鸭（又名白鸭）制作的，这种鸭品种生长周期较长，肌肉丰满，肉质细腻。烤制时，将去掉内脏的整只鸭子配以特制的调料腌制，然后放入烤炉中慢慢烤制，使得鸭皮金黄酥脆，肉质紧实，口感极佳。

广东卤水鸭粥使用的是广东肥肉鸭或白鸭，它们肥瘦相间，有一层较厚的肥肉，特别适合制作卤水鸭。制作卤水鸭粥时，先将鸭子放入卤水中，用香料和调味料，如八角、香叶、贝壳花椒等秘制卤料腌制，再慢慢炖煮，使鸭肉入味，肉质鲜嫩。

四川鸭血粥则以四川辣子鸭为主。四川辣子鸭以川味独特的麻辣口感而闻名，一般选用川鸭，它的肉质鲜嫩多汁。制作辣子鸭血粥时，会把炖好的鸭肉、足够的辣子和新鲜的鸭血放入煲中，煮至入味，再与米一同煮熟，形成浓稠的鸭血粥，辣味浓郁，酸辣开胃。

湖南酱香鸭粥使用的是酱香鸭。湖南省自古以来就有制作酱香鸭的传统，酱香鸭粥则是将炖好的酱香鸭与米一同熬煮而成。湖南酱香鸭选用普通肉鸭，搭配湖南独特的调料，炖煮至鸭肉入味，再与米一起煮熟。酱香醇厚的鸭肉与粥的香浓交融，滋味独特，倍感美味。

除了以上几种典型的鸭粥，还有其他地区使用的鸭种，如柳州螺狮粉中使用的柳州鸭，浙江的金华鸭等等。综上所述，外面的鸭粥使用的鸭种类多样，每种鸭有其独特的特点和口感，使得不同地方的鸭粥风味各异，满足了不同人的口味需求。