糯米酒酸了怎么办

糯米酒因长时间存放或操作不当，可能会发酵过度而变酸。一旦糯米酒已变酸，可以采取以下措施进行修复：

1. 重新蒸馏：将变酸的糯米酒重新蒸馏可以去除酸味。首先，将变酸的酒倒入蒸馏器中，用慢火加热，收集产生的蒸汽，并倒入另一个容器中。这样，酸味的部分会被蒸发掉，得到的酒会比较清淡，但酒精度还是相对较高的。

2. 加入水和糖：如果不愿意重新蒸馏，可以尝试调整酸酒的味道。在变酸的糯米酒中加入适量的水和糖，搅拌均匀，可以改变酸味的口感，使其变得更为甜润。

3. 增加糯米的量：如果糯米酒味道过酸，可以尝试增加糯米的量重新发酵。在重新发酵的过程中，糯米中的淀粉会继续转化为酒精，可以平衡酸味。

4. 使用糯米酒醋：如果糯米酒变酸后并无法修复，可以考虑将其当作糯米酒醋使用。将变酸的糯米酒放置在透气容器中，待其醋化即可。糯米酒醋可以用于烹饪和调味，具有酸甜可口的风味。

5. 预防变酸：为避免糯米酒变酸，应注意以下几点：

- 进行发酵过程时，温度和湿度的控制是关键。避免在过高温度下或湿度过大的环境中发酵，以免促使细菌生长引起发酵过度和腐败。

- 发酵结束后，及时封闭容器，存放在阴凉干燥的地方。

- 避免过长时间存放，糯米酒应及时饮用或在适当时候处理。

总之，糯米酒酸了可以尝试重新蒸馏、加水加糖、增加糯米量或转化为糯米酒醋来修复。但预防措施更为重要，合理控制发酵环境和储存条件，可以避免糯米酒变酸的情况发生。